বাঙালি রান্নাঘরে ঘিয়ের এর উপস্থিতি নতুন কিছু নয়। ভাত থেকে শুরু করে ডাল কিংবা বিভিন্ন তরকারিতে এক চামচ ঘি দিলে স্বাদ যেন মুহূর্তেই স্বাদ বৃদ্ধি পায়। শুধু স্বাদই নয়, ঘি খাবারের পুষ্টিগুণও বাড়িয়ে দেয়। তবে অনেকেই ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে ঘি খেতে চান না। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক পরিমাণে ঘি খেলে এটি শরীরের জন্য বেশ উপকারী।
ঘিকে অনেকেই ‘সুপারফুড’ বলে থাকেন। শীতকালে গরম ভাতের সঙ্গে ঘি খাওয়ার প্রচলন বেশি দেখা গেলেও, অনেকের মনে প্রশ্ন থাকে-গরমে কি ঘি খাওয়া ঠিক? বাস্তবতা হলো, গরমেও পরিমিত পরিমাণে ঘি খেলে শরীরে নানা ইতিবাচক প্রভাব পড়ে।
ক্লান্তি দূর করতে কার্যকর
গরমকালে শরীর দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে। অতিরিক্ত ঘাম ও পরিশ্রমের কারণে শক্তি কমে যায়। এই সময় ঘি শরীরের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। প্রতিদিনের খাবারে অল্প পরিমাণ ঘি যোগ করলে ক্লান্তি কমে এবং শরীর সতেজ থাকে। মসুর ডাল বা হালকা তরকারিতে এক চামচ ঘি মিশিয়ে খেলে তা আরও উপকারী হতে পারে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
ঘিতে রয়েছে বিভিন্ন ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে। এসব উপাদান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। গরমে নানা কারণে শরীর দুর্বল হয়ে পড়তে পারে এবং সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে। এই সময় নিয়মিত পরিমিত ঘি খেলে শরীর সহজে রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
পানিশূন্যতা রোধে সাহায্য করে
গরমের অন্যতম বড় সমস্যা হলো পানিশূন্যতা। অতিরিক্ত ঘামের কারণে শরীরের আর্দ্রতা কমে যায়। ঘি শরীরের ভেতরে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। পুষ্টিবিদদের মতে, এটি শরীরকে ভেতর থেকে সাপোর্ট দেয়, ফলে ডিহাইড্রেশনের ঝুঁকি কিছুটা কমে। শুধু তাই নয়, ঘি ত্বকের আর্দ্রতাও বজায় রাখতে সাহায্য করে, ফলে ত্বক শুষ্ক হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
হজম ক্ষমতা উন্নত করে
ঘি হজমশক্তি বাড়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে খালি পেটে অল্প পরিমাণ ঘি খেলে তা অন্ত্রের কার্যক্ষমতা উন্নত করে। ঘিতে থাকা বিউটারিক অ্যাসিড অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি খাবার থেকে পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে এবং হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করে তোলে।
এছাড়া কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারের সঙ্গে ঘি খেলে সেই খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায়, যা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য হতে পারে।
শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে
অনেকেই মনে করেন, ঘি খেলে শরীর গরম হয়ে যায়। তবে অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, সঠিক পরিমাণে ঘি খেলে এটি বরং শরীরকে শীতল রাখতে সাহায্য করতে পারে। ঘি শরীরের ভেতরের প্রদাহ কমায় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। তাই গরমে অল্প পরিমাণ ঘি খাওয়া ক্ষতিকর নয়, বরং উপকারী হতে পারে।
পরিমিত খাওয়াই মূল চাবিকাঠি
সব ভালো জিনিসের মতোই ঘি-ও পরিমিত পরিমাণে খাওয়া জরুরি। অতিরিক্ত ঘি খেলে ওজন বাড়ার ঝুঁকি থাকতে পারে। তবে সঠিক পরিমাণে, সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে ঘি খেলে এটি শরীরের জন্য উপকারী একটি উপাদান হয়ে উঠতে পারে।
সূত্র: হিন্দুস্তান টাইমস
এসএকেওয়াই